1993年年底，北京土生土长的牛街回民马刚（现为牛街聚宝源餐饮创始人），以个人名义收购了1937年创立的“聚宝源”品牌经营权。这是一个具有历史底蕴和深厚文化内涵的品牌，马刚担起了传承和发扬的责任。

为了确保顾客能够享受到高品质的羊肉，他精选内蒙古锡林郭勒大草原的乌珠穆沁羊，并于2019年在当地投资建厂，从源头到餐桌，持续为顾客提供更放心、更健康的产品。在全民消费升级大潮下的今天，马刚在经营“牛街聚宝源涮肉”20年后，为持续实现“代代相传•北京味儿”的经营理念，让老一辈儿和新一辈儿都能吃到更好的产品，于2023年倾力打造了又一清真铜锅涮肉品牌——马辈儿涮肉。